Fígado com legumes à Jehová de Carvalho

Tire a pele do fígado e corte em bifes de 50g a 100g. Os bifes de fígado devem ser grelhados em óleo de soja ou banha - o tempo depende da preferência do freguês, se bem ou mal passado. Prepare o tempero, picando no processador (ou utilizando um machucador) o tomate, a cebola, o pimentão, o alho, a hortelã e o extrato de tomate. Adicione sal a gosto. Cozinhe os legumes separadamente. Em uma panela, refogue o tempero com um fiozinho de óleo e junte os bifes grelhados. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos. Misture os legumes cozidos aos bifes e está pronto! O prato serve de duas a três pessoas e é acompanhado de arroz, farofa e salada vinagrete.